DOI - Denominazione di Origine Inventata Episodio 105: La ricetta della ricetta
Nov 13, 2025
Scopri come il termine 'ricetta' affonda le radici nella medicina e perché la cucina è considerata terapia. Analizzano come i ricettari riflettano la società, dal lusso di Messisbugo all'innovazione di Scappi. L'importanza di Maestro Martino, la diffusione delle ricette popolare e l'impatto della TV sulla cucina moderna sono temi chiave. Si esplora la continuità culturale tra il passato e i social media, rivelando come ogni ricetta possa essere un atto di fiducia e connessione tra chi cucina e chi mangia.
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Origine Medica Della Ricetta
- La parola "ricetta" viene dal latino recepta e nasce come prescrizione medica, non culinaria.
- Le ricette avevano tono normativo e terapeutico: il cibo era anche cura, secondo Ippocrate.
Ricette Per Professionisti
- Le prime ricette scritte erano rivolte ai professionisti di corte e non contenevano dosi precise.
- Erano promemoria tecnici per cuochi esperti, non istruzioni per principianti.
Cucina Come Spettacolo E Macchina
- Nel Rinascimento le ricette diventano anche spettacolo e logistica per banchetti aristocratici.
- Bartolomeo Scappi organizza la cucina come un manuale tecnico con utensili, tempi e menu stagionali.
