Un café avec Judith Fetzer Nouvelle Vague Café: Choisir son café comme un sommelier - le café de spécialité - VLOGMAS #4
Dec 4, 2025
Dans cet entretien captivant, David (Escape), maître torréfacteur et propriétaire d'une entreprise de café de spécialité, aborde des thèmes fascinants. Il explique pourquoi le café commercial a un goût brûlé depuis des siècles et comment la torréfaction moderne peut révéler des arômes nuancés. Les invités discutent des variétés de café, des différents procédés de fermentation, et de l'importance de la préparation à la maison. Ils évoquent également la nécessité de démocratiser le café de spécialité au Québec, à l'instar des modèles européens.
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Episode notes
Terroir Et Variété Explosent Les Possibilités
- Le terroir, la variété et les procédés fermentaires créent une palette aromatique aussi vaste que le vin.
- David explique que 85 variétés et 50 pays producteurs offrent des profils uniques et complexes.
Les Trois Piliers Du Café De Spécialité
- Le café de spécialité combine grain d'excellence, transparence et torréfaction moderne pour révéler des arômes.
- Pierre-Antoine précise qu'un score ≥80/100 et des informations d'origine sont essentiels.
Investis D'abord Dans Un Bon Moulin
- Priorise un bon moulin avant d'investir dans une machine espresso coûteuse.
- David recommande d'acheter d'abord un moulin de qualité puis un simple V60 pour de meilleurs résultats.