Cose Molto Umane di Gianpiero Kesten 1961 - Sale Grosso vs. Sale Fino
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Sep 24, 2025 In questo podcast si parla delle differenze tra sale grosso e sale fino, evidenziando come i cristalli influenzino le diverse applicazioni. Il sale grosso è meno costoso e ideale per la pasta, mentre il sale fino ha una densità maggiore. Si esplorano anche i sali esotici e il prezioso fior di sale, con la sua formazione unica e il delicato retrogusto. Gianpiero offre consigli su come utilizzarli in cucina, sottolineando che il fior di sale è meglio come finitura piuttosto che per la cottura.
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Episode notes
Stesso Sale, Uso Diverso
- Il sale grosso e il sale fino sono identici dal punto di vista chimico: cloruro di sodio almeno al 97% per legge.
- Le differenze d'uso derivano principalmente dalla dimensione dei cristalli e dall'abitudine, non dalla composizione.
Usa Sale Grosso Per La Pasta
- Quando sali l'acqua della pasta, usa sale grosso per azzeccare più facilmente le dosi.
- In alternativa, aggiusta le quantità se usi sale fino perché è più concentrato per volume.
Densità Dei Cristalli Conta
- I cristalli più piccoli del sale fino occupano meno spazio e quindi un cucchiaio pesa più e contiene più sale rispetto al grosso.
- Questo spiega perché è più facile sbagliare le dosi usando il sale fino al posto del grosso.