Les interviews d'Inter Nathalie Pinoncély, traiteur pour des cantines scolaires à Freissinières dans les Hautes-Alpes
Jan 26, 2026
Nathalie Pinoncély, traiteuse pour cantines scolaires à Freissinières et productrice de repas en liaison froide. Elle raconte ses matins dès 5 h, l’organisation des préparations la veille et la planification mensuelle des menus. Elle parle des contraintes techniques de la restauration scolaire, des essais pour plaire aux enfants et de la transmission après 15 ans de métier.
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Episode notes
Organiser La Production Pour Les Livraisons
- Commencez la cuisson très tôt le lundi pour respecter les temps de refroidissement et livraison.
- Prévoyez d'être en cellule de refroidissement avant 7h pour une livraison vers 8h30–9h.
Planification Mensuelle Nécessaire
- Planifiez les menus sur un mois pour informer les parents et respecter les demandes des communes.
- Gérer plusieurs écoles implique d'harmoniser les plannings et contraintes locales.
Adapter Les Recettes À La Liaison Froide
- Adaptez les plats aux contraintes de la liaison froide et évitez les préparations qui ne tiennent pas au réchauffage.
- Préférez des recettes simples et convoyables plutôt que burgers ou steaks hachés.