L’Heure du Monde Aliments ultratransformés, le danger dans nos cuisines ?
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Dec 4, 2025 Iris Deroeux, journaliste au service « Décodeurs » du Monde, nous éclaire sur les aliments ultratransformés, responsables de nombreux problèmes de santé comme l'obésité et le diabète. Elle explique la classification NOVA et le rôle des additifs dans notre alimentation moderne. Malgré leur praticité, ces produits posent des risques sanitaires. Iris évoque aussi la nécessité de politiques publiques pour encadrer leur consommation et encourage les auditeurs à se réapproprier leur alimentation en utilisant des outils comme Open Food Facts.
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Episode notes
Origine De La Catégorie AUT
- La catégorie « aliments ultra-transformés » vient d'une classification scientifique en quatre niveaux créée par Carlos Monteiro en 2009.
- Ces produits se définissent par des procédés industriels importants et des ingrédients industriels rarement présents en cuisine traditionnelle.
Portée Et Raison Du Succès
- En France, environ 35% de l'alimentation adulte provient d'aliments ultra-transformés, contre plus de 55% aux États-Unis et au Royaume-Uni.
- Le succès de ces produits tient à leur faible coût, longue conservation et gain de temps.
Risques Sanitaires Principaux
- Les preuves relient la consommation d'AUT au surpoids, maladies cardiovasculaires, diabète de type 2 et symptômes dépressifs.
- Le lien avec le cancer est étudié mais les preuves sont pour l'instant moins nombreuses.