[Extrait #21] L'avis de François-Régis Gaudry sur la cuisine végétale

Dans cet extrait [Personnalité], nous interrogeons François-Régis Gaudry sur la place de l'écologie dans son métier, et le secteur de la gastronomie.

Journaliste et critique gastronomique, animateur de l'émission de radio "On va déguster", et auteur des encyclopédies du même nom, François-Régis Gaudry est également présent sur le petit écran, dans Top Chef sur M6 et Très très bon sur Paris Premiere.

Soucieux d'incorporer les enjeux écologiques dans son métier, il nous révèle être passionné par la cuisine végétale, et la créativité qu'elle requiert.

Peut-on être critique gastronomique et vegan ou végétarien aujourd'hui ?

Quelle est sa posture vis-à-vis des substituts à la viande ?

Quel rôle jouent les restaurateurs dans cette transition écologique ?

Découvrez les réponses à toutes ces questions dans cet extrait de l'épisode [#21 - François-Régis Gaudry, journaliste gastronomique, passe Sur le Grill d'Écotable].

Et pour en savoir plus sur son parcours, son expérience au sein des différents médias, et découvrir si un prochain volet de "On va déguster" se profile, écoutez l'épisode en entier !

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Ses recommandations de restaurants ?

• Le Baratin, dans le 20ème arrondissement de Paris
• Le Café des Ministères, dans le 7ème arrondissement de Paris
• Paulownia, dans le 20ème arrondissement de Paris

Son conseil de lecture ?

• La BD "Circuit-court : une histoire de la première AMAP", de Claire Malary et Tristan Thil

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr. 

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