La discipline : rigueur intérieure, succès extérieur. Avec le chef Thierry Marx

"Quand je reçois ma première étoile, je me dis : c’est bon, je vais être intégré dans ce monde de la gastronomie. Mais pas du tout. On ne me reconnait pas, parce que je suis entré par effraction dans ce métier… Et ça, je vais le payer très cher." Passionné d'arts martiaux, Thierry Marx a trouvé dans la cuisine la même rigueur et la même quête d’excellence qu’au judo. Mais au-delà de la gastronomie, le chef étoilé a fait de son goût pour la transmission un engagement fondateur de sa carrière : former, insérer, offrir une seconde chance à ceux que la vie a abîmés. Dans cet entretien, il revient sur son parcours, sa philosophie et sa vision d’une cuisine qui nourrit autant les corps que les âmes. Bonne écoute !

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