437. ALIMENTOS Y DISEÑO 2. Cocina lenta (México). Una charla con Carolina Gutierrez Sanchez

⁠Carolina Gutierrez Sanchez⁠ es gastrónoma y doctora en Medio Ambiente y Desarrollo, con enfoque en plantas silvestres comestibles de zonas áridas y metodologías interdisciplinares para estudiar la cultura alimentaria. En esta charla Carolina nos contó sobre ⁠un recetario vivo⁠, construido desde las comunidades con enfoque al valor biocultural de los alimentos. Compartimos ⁠un material audiovisual llamado Biografías Alimentarias,,⁠que surge de su investigación de grado, se vuelve un proyecto orgánico y relevante para poner sobre la relación ingrediente-paisaje-historias de vida. Hablamos de slow food, cocina lenta, plantas nativas y plantas invasoras, y educación ambiental.

Este es el 2do episodio de una serie sobre Alimentos y diseño. Esta serie la hicimos con Andrés Sicard. Los y las entrevistadas son todos pertenecientes a la Red Latinoamericana de diseño y alimentos. Hicimos una serie de 5 episodios con diseñadores y diseñadores provenientes de Argentina, Brasil, Colombia, México y Bolivia. Las series son una manera de entender la contribución del diseño en relación con otras disciplinas.

En esta serie en particular es con varias otras disciplinas como la gastronomía, la ciencia de los alimentos, la educación ambiental, la agricultura y probablemente varias otras. Buscamos la transdisciplinariedad y escuchar otras voces. Siempre en algún momentito podemos preguntar sobre la relación con el diseño, pero no siempre es necesario ahondar en el tema.  Esta entrevista es parte de las listas: Alimentos y diseño, Comida y diseño, México y diseño y Diseño sostenible.