ENTRETIEN - L’art de la découpe à table, un art oublié ? - Avec Gil Galasso

Mes chers camarades, bien le bonjour !

Je vous l’ai déjà annoncé, 2025 c’est l’année de la gastronomie sur Nota Bene, alors on va aussi parler de nourriture dans les entretiens, il n’y a pas de raison ! Et pour aujourd’hui, je vous propose de découvrir une thématique bien particulière, l’art de la découpe à table ! Je suis sûr que vous avez au moins une image en tête, celle d’un maître d’hôtel en train de couper une pièce de viande dans un restaurant à la vue de tous les clients ? Eh bien c’est ça, et comme vous allez le découvrir avec notre invité du jour, ça ne date pas d’hier ! Le fameux invité que j’ai eu le plaisir de recevoir, c’est Gil Galasso, un maître d’hôtel, Meilleur Ouvrier de France, professeur de service en salle, ainsi que docteur en histoire contemporaine ! Durant cette émission, ça a été l’occasion de revenir sur l’histoire de cette pratique, qui est bien plus ancienne que vous pourriez l’imaginer…

Je vous souhaite une bonne écoute sur Nota Bene !

➤ Pour aller plus loin, jetez un œil…

➜ …à la série de 4 livres de Gil dédiée à l’art de la découpe : https://thesedecoupes.wordpress.com/2018/11/10/mise-en-ligne-des-4-tomes-de-lhistoire-de-la-decoupe-a-table/

➜ …à la synthèse d’un de ses cours : https://ispri.ng/6nK0k

🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/

➤➤➤ Pour en savoir plus :

• Histoire de la découpe à table, Gil Galasso, 4 tomes : https://thesedecoupes.wordpress.com/2018/11/10/mise-en-ligne-des-4-tomes-de-lhistoire-de-la-decoupe-a-table/
• Histoire de l'art de la découpe à table, conférence de Gil Galasso : https://ispri.ng/6nK0k
• Histoire de l'art de la découpe, site internet de Gil Galasso : https://thesedecoupes.wordpress.com/
• Chatbot Le Maître d'Hôtel François, Hotelio Academy, Gil Galasso : https://maitredhotel.online/chatbot-le-maitre-dhotel-francois/

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