Métiers d'avenir (saison 2) - #5. Fromager.e

Clap de fin pour la  deuxième saison de "Métiers d'avenir" ! Pour ce dernier épisode, ce sont les artisan.e.s fromager.e.s qui sont mis à l’honneur. 

Si l’impact environnemental de l’élevage est bien connu en lien avec la consommation de viande, l’impact du fromage l’est beaucoup moins. Pourtant, on estime aujourd’hui que l’industrie laitière représente 4% des émissions de GES dans le monde.La France est parmi les premières nations consommatrices de fromage, avec une moyenne de 25 kg de fromage annuel par personne, et une production de 24 milliards de litres de lait de vache chaque année, dont une grande partie est destinée à l'exportation. Il est donc indispensable de repenser notre consommation de fromage, et de valoriser des pratiques de fabrication ancestrales, qui respectent les environnements et les cycles naturels, à travers des fromages fermiers, au lait cru. La question de la rémunération des éleveurs est aussi centrale, face à la dictature du bas prix imposée par les grands groupes laitiers. 

Alors, comment le métier de fromager.e répond-il à ces problématiques actuelles ? Quels sont les bénéfices des fromages et du lait issu d’une agriculture paysanne?

Pour le savoir, nous avons rencontré les fromager.e.s Terroir d’Avenir dans leur boutique Rue du Nil, à Paris. Ils nous ont partagé le quotidien de leur métier, leur parcours de reconvertis et surtout leur passion du bon fromage. 

Cet épisode est issu de la deuxième saison de "Métiers d'avenir". Dans cette nouvelle saison, nous découvrons les métiers de bouche: épicier.e, boulanger.e, boucher.e, fromager.e, poissonnier.e. Ces métiers sont indispensables pour valoriser le travail incroyable de nos agriculteurs. La transition alimentaire passe aussi par eux, par la transmission aux clients des pratiques durables et fidèles au bon sens paysan. 

Retrouvez Terroirs d’Avenir ici : www.terroirs-avenir.fr 

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