Le Nouvel Esprit Public
Bada : Nicolas Verot, charcutier (1/3)
May 7, 2025
Dans cet échange captivant, Nicolas Vérot, charcutier de quatrième génération et gardien de la tradition artisanale, partage son parcours familial riche en histoire. Il discute des défis que la charcuterie artisanale doit relever face à l'industrialisation et à la domination des grandes surfaces. Vérot souligne aussi l'importance d'une formation d'excellence pour attirer les nouvelles générations dans ce métier. Son chemin, de Saint-Étienne à Paris, illustre son engagement à revitaliser l'art de la charcuterie française.
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Quick takeaways
- Nicolas Verot évoque la nécessité d'une formation de qualité pour préserver la tradition face à l'industrialisation de la charcuterie.
- Le secteur de la charcuterie fait face à un renouvellement positif grâce à l'afflux croissant de jeunes dans les écoles spécialisées.
Deep dives
L'évolution de la charcuterie artisanale
La charcuterie artisanale a connu une régression significative depuis les années 1980, passant de plus de 1000 charcutiers à Paris à environ 50 aujourd'hui. Cette diminution est principalement attribuée à l'industrialisation du secteur et à l'essor des grandes surfaces, qui ont rendu difficile la compétitivité des petits artisans. Malgré ce déclin, de nombreux charcutiers croient que le plus dur est derrière eux et qu’il est maintenant temps de redonner ses lettres de noblesse à ce métier traditionnel. Ils aspirent à se concentrer sur une montée en gamme et à offrir des produits de haute qualité, en mettant l'accent sur le savoir-faire artisanal unique par rapport à la production industrielle.
