Le Nouvel Esprit Public Bada : Nicolas Verot, charcutier (1/3)
May 7, 2025
Dans cet échange captivant, Nicolas Vérot, charcutier de quatrième génération et gardien de la tradition artisanale, partage son parcours familial riche en histoire. Il discute des défis que la charcuterie artisanale doit relever face à l'industrialisation et à la domination des grandes surfaces. Vérot souligne aussi l'importance d'une formation d'excellence pour attirer les nouvelles générations dans ce métier. Son chemin, de Saint-Étienne à Paris, illustre son engagement à revitaliser l'art de la charcuterie française.
AI Snips
Chapters
Transcript
Episode notes
Déclin puis renouveau de la charcuterie
- La charcuterie artisanale a subi un fort déclin à cause de l'industrialisation.
- Le creux de la vague est derrière et la nouvelle génération doit redorer le métier.
Montée en gamme contre industrialisation
- L'industrialisation a détruit les petits commerces de charcuterie.
- Les artisans doivent miser sur la montée en gamme plutôt que la production de masse.
Importance de la formation au CEPROC
- La charcuterie recrute mais a souffert d'une crise des vocations dans les années 2000.
- Le CEPROC assure une formation d'excellence vitale pour ce métier.