El mezcal, la cultura líquida de México

No sé si ustedes han probado el mezcal, pero deberían hacerlo, porque no es solamente una bebida que nos alegra la vida cuando la tomamos, sino también por lo que representa. El proceso de elaboración del mezcal lleva casi 500 años y recoge un conocimiento ancestral que ha sido preservado por los maestros mezcaleros hasta el día de hoy. El mezcal es un destilado elaborado a partir del agave, una planta que se encuentra principalmente en México, y a diferencia del tequila, que solo se hace con una variedad de agave, el mezcal puede provenir de más de 30 tipos diferentes. Quiero llevarlos especialmente a un lugar: Oaxaca, y en Oaxaca, a la Mezcaloteca. Ahí encontraremos a una mujer que desde hace mucho tiempo se ha dedicado a estudiar y entender la importancia del mezcal en la cultura mexicana, así como la manera en que los maestros mezcaleros se han convertido en los principales preservadores de saberes ancestrales. Su nombre es Silvia Philion, y se le conoce como la bibliotecaria del mezcal en Oaxaca, porque un día decidió dejar su trabajo convencional para investigar y estudiar quiénes son esos maestros mezcaleros, lo cual se ha convertido en la labor de su vida.

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