Bien souvent les migrants et réfugiés sont une source importante de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Mais l’emploi des demandeurs d’asile n’est pas si simple. Les lourdeurs administratives compliquent l’emploi des exilés. Aujourd’hui, ils ne peuvent demander une autorisation de travail qu’au bout de 6 mois après le dépôt de la demande d’asile.

Par ailleurs, le sujet est polémique. Si certains vantent la capacité du secteur de la restauration à accompagner ces personnes dans leur projet d'intégration, il y subsiste du travail au noir et un recours illégal à des personnes sans-papiers à des conditions de travail discutables.

Alors qu’en est-il réellement ? La cuisine est-elle un tremplin efficace pour l’intégration des personnes immigrées ?

Pour en parler, Fanny Giansetto reçoit Marine Mandrila et Harouna Sow. Marine est fondatrice et présidente de Refugee Food. Harouna, lui, est chef formateur à la Résidence, le restaurant parisien du refugee food dédié à l’intégration des cuisiniers réfugiés.

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