:163 Le fromage… sans lait, sans vache : Standing Ovation révolutionne les protéines de synthèse - Romain Chayot

Il veut révolutionner le fromage... sans une seule goutte de lait.

Pas avec du soja. Pas avec du marketing. Mais avec de la science. De la vraie. Celle qui transforme un procédé ancestral en arme de souveraineté alimentaire.

Romain Chayot, microbiologiste, agronome, entrepreneur — et peut-être un peu magicien — s'attaque avec Standing Ovation à un monument : la caséine, cette protéine reine du lait qui donne au fromage son goût, sa texture, sa magie.

🎙 Dans cet épisode, vous allez découvrir :

• Comment une simple casserole de lait, un rôle de père et une intuition d’ingénieur ont lancé l’aventure Standing Ovation.
• Pourquoi la fermentation de précision pourrait bien être le plus grand bouleversement de l’industrie laitière depuis l’invention du camembert.
• Comment on passe d’une startup dans un garage à des deals avec Bell et Ajinomoto en moins de 3 ans.
• Les coulisses de la souveraineté alimentaire en France... et pourquoi les agriculteurs eux-mêmes viennent frapper à la porte de Standing Ovation.
• Et pourquoi Romain a eu l’humilité rare de déléguer le rôle de CEO pour développer la boite

🚀 On parle aussi :

• Du marché colossal des protéines (600 milliards de dollars).
• Des défis industriels et réglementaires en France, aux USA, en Asie.
• Des leçons d’entrepreneuriat sans bullshit, avec ses claques, ses pivots, ses moments de solitude... et ses moments de magie.

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📌 Dites-nous en commentaire : seriez-vous prêts à goûter un camembert sans vache ? Ou une glace au lait... sans lait ?

📌 Et si vous êtes curieux de découvrir les coulisses de la FoodTech française, partagez cet épisode à vos amis curieux, gourmands ou allergiques !

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