Arnaldo Lorençato: gastronomia, storytelling e crítica

“A crítica malvada é um caça-cliques. É um clickbait totalmente.” Para o jornalista Arnaldo Lorençato, crítico gastronômico há 30 anos e autor dessa afirmação, é preciso ter critérios e responsabilidade ao se fazer uma crítica a um restaurante, afinal, trata-se de um negócio do qual dependem muitas pessoas. Por outro lado, ele diz, não tem nada mais irritante do que o onipresente “storytelling” que diz que os restaurantes servem comida afetiva.

"Porque é um negócio. E não dá pra ficar inventando historinha, entendeu? Para vender, as pessoas estão fazendo qualquer negócio", afirma no Podcast da Semana sobre a gastronomia brasileira.

Arnaldo Lorençato é editor-executivo da Veja São Paulo, autor do Blog do Lorençato, apresentador do talk show Cozinha do Lorençato e professor-doutor em literatura e gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie. Um dos maiores jornalistas de gastronomia do país, ele conta no episódio o que viu nos 30 anos na área, como a gastronomia brasileira se desenvolveu e se firmou. Foram muitas as fases desde que foram lançados os primeiros cursos superiores, nos anos 1990, até hoje, quando todo mundo, com um celular na mão, se acha um pouco crítico de gastronomia.

Na entrevista, Lorençato fala sobre a crítica malvada, sobre o papel dos chefs na sociedade e sobre como ele vê a cozinha feita hoje no país. Um spoiler: o jornalista é um entusiasta.

Roteiro e apresentação: Isabelle Moreira Lima