Les interviews d'Inter Kyria Gay, propriétaire La Table de Gaya, une ferme-restaurant en Ariège
Jan 29, 2026
Kyria Gay, agricultrice et restauratrice en Ariège, dirige une ferme-restaurant autosuffisante. Elle raconte la transformation de l’exploitation en table fermière. Elle détaille la répartition des tâches au sein du couple. Elle évoque l’approvisionnement local, la variété des cultures et élevages, et le rythme quotidien intense.
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Episode notes
Passage De Paysan À Restaurateur
- Kyria Gay raconte qu'ils étaient d'abord agriculteurs puis ont créé un restaurant fermier par nécessité financière.
- Ils ont réalisé que le projet, bien que fou, faisait sens avec leur vision de l'agriculture.
Autosuffisance À 80%
- Environ 80% des assiettes proviennent directement de leur ferme, le reste vient de producteurs locaux ou de filières bio.
- Ils cherchent à réduire progressivement les achats en grande distribution pour tendre vers l'autosuffisance.
Privilégier Le Local Et Le Bio
- Cherchez toujours les fournisseurs locaux et bio quand vous ne pouvez pas produire vous-même.
- Kyria explique qu'ils privilégient le torréfacteur voisin et un producteur d'huile local pour limiter les importations.