Radiowissen Käseland Allgäu - Geschichte der Milchwirtschaft
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Oct 16, 2025 Der Allgäuer Emmentaler verbindet zwei Regionen und erzählt die faszinierende Geschichte der Käseproduktion im Allgäu. Von antiken Käseherstellungen bis hin zu modernen Techniken wird die Entwicklung des Käsehandwerks beleuchtet. Witzige Anekdoten und skurrile Zufälle führten zur Entstehung regionaler Spezialitäten. Auch der Einfluss der Schweizer Käsekunst und die Einsichten zu Milchhygiene und Mikrobiologie spielen eine wichtige Rolle. Heute verbinden Qualitätsbewusstsein und innovative Technologien Tradition mit neuen Geschmäckern.
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Episode notes
Allgäus Landwirtschaftsstruktur Verstehen
- Das Allgäu war historisch abgelegen und setzte stärker auf Viehwirtschaft als auf Getreidebau wegen schwieriger Böden und Klima.
- Viehzucht und Milchwirtschaft prägten die Region wirtschaftlich und ökologisch über Jahrhunderte.
Römische Spuren Der Käseherstellung
- Archäologische Funde in Kambodonum zeigen, dass Käseherstellung schon in römischer Zeit praktiziert wurde.
- Bauern formten Käse mit einfachen Holzschüsseln und frühen Labmethoden bis ins 20. Jahrhundert.
Traditionelles Käsehandwerk Bleibt Konstant
- Das Grundprinzip der Käseherstellung (Erhitzen, Lab, Bruch, Pressen, Salzen) blieb über Jahrhunderte konstant.
- Kleine Hofmengen führten zu kleinen Käselaiben und Sammeln von Milch über mehrere Tage.
