LEGEND DIRECTEUR DU GUIDE MICHELIN : LES SECRETS DERRIÈRE LE MYTHE (INSPECTEUR INCOGNITO, RUMEURS, ÉTOILES)
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Oct 1, 2025 Dans ce podcast, Michael Ellis, ancien directeur international du Guide Michelin, partage ses expériences au cœur de la gastronomie. Il explique le rôle des inspecteurs anonymes et révèle les cinq critères d'évaluation qui déterminent l’attribution des étoiles. Michael aborde la pression sur les chefs étoilés, ainsi que ses préférences culinaires personnelles. Il raconte également des anecdotes mémorables, comme son dîner chez Jiro, et discute de l'impact de la digitalisation sur le guide. Une plongée fascinante dans l'univers des restaurants étoilés !
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Episode notes
Origines Stratégiques Du Guide Michelin
- Le Guide Michelin a commencé en 1900 pour faire rouler les automobilistes et user les pneus.
- Il est devenu payant pour symboliser la valeur et éviter qu'on l'utilise comme cale.
Portée Internationale Et Croissance
- À mon départ en 2018 le guide couvrait 28 pays et ~10 000 restaurants.
- Depuis, il a continué son expansion internationale vers ~12-13k établissements.
Repérer Un Bon Rapport Qualité‑Prix
- Cherchez le Bib Gourmand pour un bon rapport qualité‑prix; c'est un repas complet à prix abordable.
- Le seuil évolue mais vise une formule fiable et accessible.