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1515 - Carne frollata o "dry aged"

Cose Molto Umane di Gianpiero Kesten

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Il processo di frollatura della carne: dry aged e wet aged

Il capitolo del podcast spiega dettagliatamente il processo di frollatura della carne, confrontando il metodo dry aged con il wet aged. Vengono esaminati gli effetti sulla carne, le differenze tra i due metodi e l'uso di lampade ultraviolette per la sicurezza alimentare.

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