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Pourquoi les ferments vont révolutionner notre alimentation
Sixième Science
Le Pouvoir Transformateur des Ferments
Ce chapitre explore la fascinante interrelation entre les micro-organismes et les processus de fermentation, soulignant leur rôle dans l'amélioration du goût des aliments et dans la conservation. Les avantages nutritionnels des aliments fermentés, leur impact sur la santé publique et l'évolution vers la fermentation domestique sont également discutés. L'importance de la diversité culinaire mondiale et l'influence des aliments fermentés sur le développement de l'espèce humaine sont mis en lumière.
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