Défis et rentabilité en restauration

Ce chapitre examine les enjeux du secteur de la restauration, incluant l'importance de la passion et une gestion rigoureuse des ressources. Les intervenants discutent des défis financiers, des marges bénéficiaires et de l'impact croissant des nouvelles tendances de consommation comme la street food et la restauration rapide. Ils soulignent également la nécessité de suivre des indicateurs de gestion pour maximiser les chances de succès et la rentabilité d'un restaurant.