Restaurantbetrieb & wirtschaftliche Realität

Tim erläutert wirtschaftliche Zwänge in der Bullerei und die Verantwortung gegenüber Mitarbeitenden.

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Episode notes

Hazel und Thomas treffen den legendären TV-Koch im Hamburger Side Hotel, um über Bratkartoffeln, New York, Wokeness und Pak Choi zu sprechen.

00:00:00 Was ist Tim Mälzer für ein Koch?
00:06:31 Hinter den Kulissen von „Kitchen Impossible“ 00:24:16 Atmosphärische Verbindung mit New York & unterschiedliche Sterneküchen 00:37:02 Fehlt der Stolz auf die deutsche Küche? & kochen als Beruf 00:47:44 Den Platz in der Gesellschaft finden 00:54:07 Es gibt mehr als Sous-vide-Garen 01:02:13 Bestes Gemüse & Küchenerstausstattung 01:20:28 Wie man 2026 ein Restaurant führt & Life-Work-Balance als Selbstständiger 01:28:27 Bevorstehende Projekte von Tim Mälzer

Zeitstempel können variieren.

Tim Mälzer IG https://www.instagram.com/timmaelzer_official/

Restaurant Noma Kopenhagen https://noma.dk

Kitchen Impossible https://de.wikipedia.org/wiki/Kitchen_Impossible

Christian Jürgens MeToo https://www.spiegel.de/panorama/christian-juergens-ex-chefkoch-vom-restaurant-ueberfahrt-bittet-um-entschuldigung-fuer-fehlverhalten-a-5b624ca4-1830-41ae-aec3-b12d9ddb6d37

Restaurant Dishoom London https://www.dishoom.com

RTL streicht Stellen https://www.welt.de/vermischtes/prominente/article6964a4fcfa56382de1f673da/elena-bruhn-schweigen-fuehlt-sich-falsch-an-rtl-moderatorin-aeussert-sich-zum-massiven-stellenabbau.html

Restaurant Bullerei Hamburg https://bullerei.com

Restaurant Le Moissonnier Köln https://www.lemoissonnier.de

Restaurant Alchemist Kopenhagen https://alchemist.dk

Wie man Wein aussucht https://youtu.be/_M67h9jq47A?si=Jyeru6nWF1jnAV9s

Pizza Universität http://www.universitadellapizza.com/EN/