[REDIFF] CHRISTOPHE MICHALAK, MEILLEUR PÂTISSIER DU MONDE (argent, management, succès)
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La Valeur des Pâtisseries Haut de Gamme
Ce chapitre explore la distinction entre les pâtisseries de qualité supérieure et celles de boulangerie, mettant en avant l'importance du goût et des émotions dans la justification des prix. Les intervenants discutent aussi de la camaraderie entre pâtissiers, de l'importance de l'amélioration continue et des nuances du millefeuille à travers des dégustations variées.
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