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Andrea Bellati. Perché il cibo grigliato è tutto più buono?
Umani Molto Umani di Gianpiero Kesten
La Chimica della Grigliata Perfetta
Questo capitolo analizza la relazione tra il cibo grigliato e le reazioni chimiche che ne esaltano il sapore, in particolare la reazione di Maillard. Viene spiegato come ingredienti come carne e verdure interagiscano a alte temperature per creare aromi e colori unici. Si sottolinea l'importanza di tecniche di grigliatura corrette e della temperatura per ottenere risultati ottimali senza rischi per la salute.
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