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Pourquoi les ferments vont révolutionner notre alimentation
Sixième Science
L'importance de la fermentation et la sélection des souches bactériennes dans l'alimentation
Les intervenants discutent de l'impact de la sélection des souches bactériennes dans l'alimentation industrielle, soulignant les risques associés à la perte de biodiversité et à l'inefficacité à long terme. Des exemples concrets de l'utilisation de souches spécifiques, comme celles dans la fabrication du camembert, sont mentionnés pour illustrer les enjeux de contrôle et de vérification de ces micro-organismes.
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