Der große Nährstoffkiller: Zubereitung

Außerdem: Weniger Vitamine bei Obst und Gemüse aus dem Supermarkt? (12:35) // Mehr spannende Themen wissenschaftlich eingeordnet findet Ihr hier: www.quarks.de // Habt Ihr Feedback, Anregungen oder Fragen, die wir wissenschaftlich einordnen sollen? Dann meldet Euch über Whatsapp oder Signal unter 0162 344 86 48 oder per Mail: quarksdaily@wdr.de.

Host ist Ina Plodroch und das erwartet Dich:

RAUS AUS DEN KOMFORTZONEN - WO LOHNT ES SICH SOFORT
Raus aus der Bequemlichkeit, die zwar gewohnt ist und uns damit Sicherheit gibt, aber uns oft gar nicht so gut tut und auch nicht weiterbringt im Leben. Warum ist das so schwer und gleichzeitig aber sinnvoll?
Autorin: Julia Demann

Diese Metaanalyse hat untersucht, wie lange es im Schnitt braucht eine neue, gesündere Gewohnheit zu etablieren:
https://www.mdpi.com/2227-9032/12/23/2488

Dies ist ein Fachartikel darüber, wie Gewohnheiten gebildet werden:
https://www.annualreviews.org/content/journals/10.1146/annurev-psych-122414-033417;jsessionid=h0qNturIi7yT5XpHJS8AJLbphm2FMj1ZEVv8vR-M.annurevlive-10-241-10-70

Dr. Anni Richter, Psychologin und Neurowissenschaftlerin:
https://www.researchgate.net/profile/Anni_Richter

Dieser Review zeigt, dass es oft ein schmaler Grad bzw. ein Sweetspot ist, in dem man die beste Leistung bringt:
https://www.frontiersin.org/journals/psychiatry/articles/10.3389/fpsyt.2022.813507/full

Diese Studie hat untersucht, wie schnell bei Menschen, die mit Sport angefangen haben, die Übungen zu Gewohnheiten wurden:
https://link.springer.com/article/10.1007/s10865-015-9640-7

Hier ist die komplexe Rolle des Neurotransmitters Dopamin beschrieben:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0960982222010223?via%3Dihub#fig5


VITAMINCHECK - WENIGER IM SUPERMARKT ALS FRISCH VOM FELD?
Wenn ich Obst und Gemüse im Supermarkt einkaufe, sind da weniger Nährstoffe drin als kurz nach der Ernte?
Autorin: Sophie Kuhlmann

Nährstoffverluste je nach Gemüse und Lagerbedingung: https://op.europa.eu/en/publication-detail/-/publication/a908dd29-2dbe-41ce-b8de-b00047ed29b5/language-en

Nährstoffverluste in Salat:
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6145246/?utm_source=chatgpt.com

Vitaminverluste in Kartoffeln: https://www.openagrar.de/servlets/MCRFileNodeServlet/Document_derivate_00001904/1995_Ernaehrg_bognar.pdf