Legumbres: El Futuro Sostenible de la Alimentación

Este capítulo explora el potencial de las legumbres como una solución alimentaria sostenible frente a un alto consumo de carne. Se discuten sus beneficios nutricionales, su eficiencia en la producción y el impacto ambiental de su consumo, así como las innovaciones en su procesamiento para crear productos atractivos y saludables. También se abordan preocupaciones sobre la contaminación por microplásticos y la necesidad de priorizar la salud pública en la industria alimentaria.

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