Besser-Esser - wie Kantinen das Klima schützen können
Mission Klima – Lösungen für die Krise
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Nachhaltige Ernährung in Universitäten
In diesem Kapitel wird die Transformation des veganen Angebots in der Unikantine thematisiert, die fast 50 Prozent der verkauften Speisen ausmacht. Der Küchenchef beschreibt Herausforderungen und Erfolge bei der Umstellung auf pflanzliche Optionen, während die Bedeutung von Regionalität, Saisonalität und der Klimabilanz von Lebensmitteln betont wird. Zudem wird diskutiert, wie durch Innovationen und nachhaltige Praktiken der ökologischen Fußabdruck der Mensen reduziert und Lebensmittelverschwendung minimiert werden kann.
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