Sur le grill d'Écotable

Dans cet extrait, Sandrine Rousseau, économiste et politique, s'exprime sur ce qu'est l'écofeminisme et pourquoi il est indispensable de changer de perception par rapport à notre rapport à la nature. Cet épisode est un extrait de [#15 - Sandrine Rousseau passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast; - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée; - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous; - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La galette des rois fait partie des pâtisseries incontournables en France. 94% de la population en consomme au moins une fois en Janvier. 32 millions en sont vendues chaque année. Elles représentent à elles seules environ 10 % du chiffre d’affaires des pâtisseries françaises.  Pourtant, les galettes que nous consommons ne sont pas toujours artisanales et de qualité. 25 millions en sont vendues par la grande distribution avec une liste d’ingrédients parfois bien plus longue qu’à la accoutumée. Alors qu’est-ce qu’une bonne galette des rois? Comment la reconnaître ? Quels enjeux environnementaux pour un produit faisant la part belle au beurre ? Pour en parler, Fanny Giansetto est allée à la rencontre de plusieurs acteurs: Emma Duvéré, cheffe pâtissière, Aurélie Gordon, ingénieure agronome et Hadrien Gonzalès, journaliste dans le Food checking pour le Parisien.  *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast; - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée; - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous; - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pendant ces fêtes de fin d'année, nous vous proposons de réécouter l'un de nos épisodes phares de notre format "personnalité": celui avec Camille Aumont Carnel. Camille est auteure, militante féministe, influenceuse mais aussi restauratrice. Elle a créé plusieurs comptes instagram qui ont fait particulièrement parler d’eux comme “Je m’en bats le clito” ou “Je dis non chef”. Elle décrypte, sans tabou, beaucoup de sujets cruciaux comme la sexualité, mais aussi les violences subies en restauration. L'alimentation représente pour elle une source de bonheur au quotidien. Elle fait attention à ce qu'elle mange car elle est atteinte d'endométriose, ce qui lui a fait prendre conscience de l'impact de notre alimentation sur la santé. Rencontre. *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast; - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée; - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous; - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Camille Aumont Carnel nous explique à quel point l'alimentation est cruciale face à la maladie, en prenant l'exemple de l'endométriose dont elle souffre. Cet épisode est un extrait de [#4- Camille Aumont Carnel passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast; - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée; - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous; - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dindes, chapons, foie gras sont les stars des repas de fêtes. Mais que se cache-t-il derrière la consommation de ces produits ? Comme les autres produits d'élevage, ils n'échappent pas à la règle : ils sont essentiellement issus de l'élevage intensif. De plus, foie gras et chapon sont décriés pour leur manque de respect du bien-être animal. Enfin, depuis la fin de l’été, le secteur avicole fait face à une recrudescence des cas de grippes aviaires forçant les éleveurs à cloîtrer ou abattre leurs volailles. L’épidémie a conduit à l’abattage de près d’1,3 million de volailles depuis août dernier. La dernière épidémie de grippe aviaire dans les élevages français, entre fin novembre 2021 et mi-mai 2022, avait conduit à l’abattage, y compris préventif, de 21 millions de volailles. Un niveau jamais vu auparavant. Cette épidémie est à l’origine d’une baisse des volumes de production estimée à 50% pour l’année 2022, entraînant une envolée des prix des produits issus de l’aviculture.  Alors faut-il mettre ses mets sur nos tables en cette période de fête de fin d’année ?  Pour discuter de cela, Fanny Giansetto reçoit deux invités qui ont travaillé sur le sujet: -Fabienne Loiseau. Fabienne est journaliste consommation, elle a travaillé pendant plus de 20 ans pour le magazine 60 millions de consommateurs et œuvre aujourd’hui pour Reporterre, un média indépendant dédié à l’écologie, pour lequel elle a écrit plusieurs papiers sur la grippe aviaire et les conditions d’élevage des volailles.  -Marie Waniowski. Marie est chargée de campagnes et de plaidoyer pour l’ONG Welfarm, qui mène en ce moment la campagne « Vol’Aïe de Noël », qui vise à sensibiliser le grand public à la consommation responsable pendant les fêtes. *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast; - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée; - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous; - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Fabienne Loiseau, journaliste consommation à Reporterre nous explique les résultats de sa dernière enquête portant sur le gavage des canes, faute de canards en raison de la grippe aviaire. Cet épisode est un extrait de [#70 - Dinde, chapon, foie gras… La fausse bonne idée des repas de fêtes? ]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast; - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée; - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous; - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Si nous savons toutes et tous que nos fruits et légumes sortent de terre et que notre alimentation en dépend, nous avons rarement conscience de l’importance des sols dans le système alimentaire et de la vie qui se cache sous nos pieds. Le sol abrite 50 à 75 % de la masse vivante terrestre et les champignons, vers de terres, racines et bactéries souterraines nous rendent chaque jour des services indispensables au développement d’une agriculture pérenne.  Longtemps malmenés par le modèle d’agriculture conventionnelle développé après la Seconde Guerre mondiale, et avant ça par le labour, nos sols sont aujourd’hui dégradés. Cette “mort des sols” menace notre alimentation et aurait aussi des conséquences plus larges en termes de biodiversité et de climat. Pour discuter de ce sujet, Fanny Giansetto reçoit Marc-André Selosse, biologiste spécialisé en botanique et mycologie. Marc-André est Professeur du Muséum national d'Histoire naturelle de Paris en plus d’être l’auteur de plusieurs ouvrages. Dans son dernier ouvrage, il s’intéresse à la vie des sols dans une publication intitulée L’origine du monde. Une histoire naturelle du sol à l'intention de ceux qui le piétinent (éd. Actes Sud). *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast; - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée; - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous; - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Marc-André Sélosse biologique nous explique comment on a dégradé nos sols et pourquoi c'est une catastrophe.  Cet épisode est un extrait de [#69 - Le rôle des sols dans notre alimentation]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Selon l’Organisation mondiale de la santé, une mauvaise alimentation et le manque d’exercice physique sont les principaux risques pour la santé à l’échelle mondiale. Pour ne donner qu'un exemple, les maladies cardiovasculaires sont la première cause de mortalité dans le monde qui est elle-même causée avant tout par l’alimentation. À côté de cela, les pesticides utilisés en agriculture sont la première cause de perturbateurs endocriniens pour l’homme et la consommation de produits ultra transformés est directement lié au développement de maladie comme le cancer, la dépression ou le diabète. Alors quel est le véritable rôle de notre alimentation sur notre santé ? Et qu’est-ce qu’une alimentation saine ? Pour en discuter, Fanny Giansetto reçoit Charles-Antoine Winter, diététicien nutritionniste, diplômé en Nutrition du Sportif et certifié en médecine traditionnelle chinoise ; mais aussi conférencier et consultant en stratégie, innovation et audit alimentaire. *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast; - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée; - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous; - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Charles-Antoine Winter, Diététicien nutritionniste nous explique pourquoi l'essentiel des maladies sont directement liées à l'alimentation.  Cet épisode est un extrait de [#68 - La santé par l'assiette]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.  *** Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée - Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous - Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !   *** Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.