Plötzlich Bäcker
Lutz Geißler
Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Episodes
Mentioned books
Apr 1, 2024 • 40min
PB 104 - Frage sucht Antwort 47
In dieser Folge beantwortet Lutz Fragen zu Brotbacktechniken und Sauerteigmethoden, um spezifische Backergebnisse zu erzielen und Probleme zu lösen, sowie zur Behandlung von Mehl und zum Backen in Südostasien.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Mar 18, 2024 • 50min
PB 103 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Leon Weidenmüller von Löwebrot aus Basel
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Löwebrot in Basel: http://loewebrot.ch/
Mar 4, 2024 • 36min
PB 102 - Frage sucht Antwort 46
Lutz beantwortet Hörer- und Leserfragen zu verschiedenen Backtechniken und -herausforderungen, zur Verwendung von Sauerteig, zur Teigkonsistenz und der Optimierung von Backergebnissen durch bestimmte Methoden und Zutaten.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Feb 19, 2024 • 58min
PB 101 - Was läuft falsch im deutschen Bäckerhandwerk? Im Gespräch mit Obermeister Björn Wiese
Bäckermeister und Obermeister seiner Innung Björn Wiese aus Eberswalde spricht Klartext über den Zustand des deutschen Bäckerhandwerks
Björn Wieses Bäckerei: https://www.wiese-brot.de/
Feb 5, 2024 • 32min
PB 100 - Frage sucht Antwort 45
Lutz beantwortet Fragen zu Weizensauerteig und Anstellgut, zur Anpassung von Zutaten und zu Backprogrammen beim Backofen.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Jan 22, 2024 • 28min
PB 99 - Die Knetmaschinen Wilfa Probaker und Graef Myestro - Im Gespräch mit Daniel Goldstein
Küchenmaschinenhändler Daniel Goldstein über Vor- und Nachteile der aktuellen Knetmaschinen für zu Hause
Alle Infos und Tests zu den besprochenen Maschinen: https://www.ploetzblog.de/knetmaschinen
Jan 8, 2024 • 47min
PB 98 - Frage sucht Antwort 44
Lutz beantwortet Fragen von Podcast-Hörern. Dieses Mal geht es um Experimente bei der Teigführung, um Sauerteig, vegane Backalternativen, Mehltypen und bestimmte Techniken zur Lösung von Backproblemen und um Autolyse in Bäckereifachbüchern.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Dec 25, 2023 • 52min
PB 97 - Biohefe - Nachgefragt direkt beim Biohefepionier Agrano
Einblicke in die Herstellung von Getreide- und Melasse-Biohefe sowie deren Vor- und Nachteile
Agrano hat vor ungefähr 25 Jahren die erste Biohefe auf den Markt gebracht. Inzwischen ist sie aus Bäckereien und Hobbybäckerküchen kaum mehr wegzudenken. Doch es hat sich viel getan. Geschäftsführer Ralf Bredenhöller erzählt im Gespräch mit mir, wie die erste Biohefe auf Getreidebasis entwickelt wurde, erklärt die massiven ökologischen Vorteile und beantwortet die Frage, warum Agrano nun auch Melasse-Biohefe herstellt und was die Unterschiede sind. Auch backtechnologische Eigenheiten sprechen wir an. Eine spannende Folge für alle, die auch im Kleinen auf die Auswirkungen des Backens achten.
Dec 11, 2023 • 34min
PB 96 - Frage sucht Antwort 43
Lutz beantwortet Fragen zur Teigzubereitung, Gärungskontrolle, Anstellgutverwaltung und zur Optimierung von Backergebnissen bei verschiedenen Brotsorten.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Nov 27, 2023 • 48min
PB 95 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Dennis Hüwel und seine Brotliebe in Soyen
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Dennis' Bäckerei: https://www.brotliebe.de/
