Stéphane Bonnat

Maître chocolatier à la tête de la maison Bonnat, une entreprise familiale basée à Voiron en Isère avec plus de deux siècles d'existence. Il sélectionne les fèves de cacao et supervise le processus de fabrication du chocolat.

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Apr 21, 2025 • 8min

Qu’est-ce qui fait le goût du chocolat ?

Dans cet entretien, Stéphane Bonnat, maître chocolatier et héritier de la maison Bonnat, nous plonge dans l'univers fascinant du chocolat. Il explique comment le terroir et la fermentation des fèves influencent les arômes. Stéphane souligne également l'importance de la torréfaction et des techniques de transformation pour créer des saveurs uniques. Avec passion, il nous fait découvrir les secrets de fabrication qui révèlent toute la richesse du chocolat haut de gamme.