Jérôme Banctel

Dans ce dialogue captivant, Jérôme Banctel, chef étoilé reconnu pour sa cuisine innovante au restaurant Le Gabriel, partage son parcours inspirant. Il évoque sa découverte de la vocation culinaire, ses stages formatifs auprès de grands chefs et les défis de gérer une brigade. Jérôme révèle ses techniques uniques, comme la cuisson à la chaux et la réduction du beurre pour obtenir une intensité gustative. Il aborde aussi l'importance d'une équipe soudée et de l'expérimentation dans sa quête de l'excellence culinaire.