Les secrets des restos qui cartonnent avec Jean-David Sarfati

📌 Comment passer d’un concept festif à un groupe de restauration structuré et international ?

Dans cet épisode, nous recevons Jean-David Sarfati, co-fondateur de Noto, Casa Amor et figure clé de Moma Group, pour décortiquer les leviers d’un business de restauration capable de scaler.

💬 Citations clés :

« Tu peux mettre Léon Marchand dans une piscine… s’il y a une vague en face, il ne finira pas premier. »
« Ce n’est pas une boîte de nuit où on mange, c’est un restaurant où on danse. »
« Un restaurant qui marche, c’est un restaurant qui a des habitués. »
« Être entrepreneur, c’est aussi être bon père de famille. »

📈 Chiffres clés du Moma Group :

• 130 M€ de chiffre d’affaires en 2023

• 10 % d’EBITDA

• Valorisation autour de 100 M€ après l’entrée de Walter Butler (Butler Industries)

• Objectif : 40 ouvertures dans les 2 ans, à Paris, Londres, New York, Dubaï, Doha…

🎯 Ce que vous allez apprendre dans cet épisode :

1:00 Introduction 

5:45 Naissance du concept Noto

14:33 Les fondamentaux d’un restaurant rentable

20:13 Le recrutement : l’importance de la formation.

23:37 La différence entre expérience et attraction 

25:33 Les habitués : une nécessité pour la survie des restaurants

30:23 Expansion internationale et modèle de croissance

34:53 Culture d’entreprise et formation

36:36 KPIs, ratios et marges à suivre dans la restauration.

43:41 L’arrivée de Walter Butler au capital 

45:43 Expansion internationale et modèle de croissance

52:33 La vision de l’entrepreneuriat selon Jean-David Sarfatti : l’exemple de Casa Amor

📌 À propos du Moma Group :

Créé par Benjamin Patou, le Moma Group est aujourd’hui l’un des acteurs majeurs de la restauration festive en France, avec 18 marques (Noto, Casa Amor, Mimosa, Manko…) et une ambition de développement international.

👉 En 2025, Butler Industries est entré au capital, devenant actionnaire majoritaire pour accélérer l’expansion mondiale du groupe.

🔗 Liens utiles :

• Site du Moma Group : https://moma-group.com/
• LinkedIn Jean-David Sarfati : https://www.linkedin.com/in/jean-david-sarfati-460053114/?originalSubdomain=fr

• Plus d’épisodes sur : https://podcasts.apple.com/fr/podcast/equity-conversations/id1744935917

📌 Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochains épisodes sur l’entrepreneuriat, l’investissement, le private equity et la croissance des entreprises.

#JeanDavidSarfati #MomaGroup #RestaurationFestive #EquityConversations #PrivateEquity #HospitalityBusiness #ButlerIndustries #Noto #Scalabilité #Entrepreneuriat #InternationalExpansion #JointVenture #PodcastBusiness #Investissement

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.