Pourquoi manger un dessert après 17h ?

L’idée peut sembler contre-intuitive : pourquoi conseiller de consommer du sucre en fin de journée, alors qu’on nous alerte en permanence sur ses effets délétères ? Pourtant, consommé avec modération et au bon moment, le sucre pourrait jouer un rôle inattendu… dans le sommeil. C’est ce que soutiennent certains spécialistes de la nutrition et du rythme biologique.

Le corps humain produit naturellement une hormone essentielle à l’endormissement : la mélatonine. Or, pour que cette hormone soit fabriquée, notre organisme a d’abord besoin de produire un neurotransmetteur appelé sérotonine, connu pour favoriser la détente et l’apaisement. Et cette sérotonine dépend elle-même de la présence d’un acide aminé : le tryptophane, que l’on trouve dans certains aliments riches en protéines comme les œufs, les produits laitiers, les légumineuses ou encore les noix.

Mais il ne suffit pas de consommer du tryptophane. Pour qu’il soit correctement absorbé par le cerveau, il faut qu’il puisse traverser la barrière hémato-encéphalique, ce qui est facilité… par un pic d’insuline. Et c’est là que le sucre entre en jeu : une petite quantité de sucre en fin d’après-midi ou au dîner entraîne une sécrétion d’insuline qui va favoriser l’entrée du tryptophane dans le cerveau, et donc la synthèse de sérotonine… puis de mélatonine.

Le Dr Didier Chos, président de l’Institut Européen de Diététique et de Micronutrition, explique dans une interview au Progrès que “c’est l’après-midi à partir de 17h que la prise de sucres, en général les glucides, permet de produire de la sérotonine et ensuite de la mélatonine, nécessaires à l’endormissement”. En d’autres termes, si vous ressentez une envie de sucré au goûter, c’est peut-être votre horloge biologique qui vous parle.

Attention toutefois : il ne s’agit pas de se jeter sur les pâtisseries industrielles. Il convient de privilégier les sucres naturels (comme ceux présents dans les fruits, les compotes sans sucres ajoutés ou un carré de chocolat noir), et d’éviter les produits ultra-transformés riches en sucres raffinés. Selon les recommandations de l’Organisation Mondiale de la Santé, la quantité de sucres ajoutés ne devrait pas excéder 25 g par jour pour un adulte. Or, cette dose est très vite atteinte.

En conclusion, un dessert léger consommé après 17h – et idéalement au goûter – peut, dans une alimentation équilibrée, aider à améliorer le sommeil en stimulant les bons circuits hormonaux. Un petit plaisir bien choisi, et au bon moment.

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