[EXTRAIT] Sandra Mielenhausen et Nicolas Rozier-Chabert — Fondateurs de PLAQ — À propos de la révolution du goût

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L'entrepreneuriat est devenu une évidence pour eux. Après une première vie professionnelle, Sandra Mielenhausen et Nicolas Rozier-Chabert ont tout plaqué pour entreprendre dans la food.

Avec Plaq, tout tourne autour d’un simple produit qui nous suit de l’enfance à l’âge adulte. 

Le chocolat peut paraître simple, et pourtant on pourrait en oublier la complexité des arômes que recèle une fève de cacao. C’est tout le challenge que le couple d’entrepreneurs s’est lancé : partir d’un produit brut et le travailler à la source pour en révéler le meilleur. Inspirés par la culture de la fève de cacao en Amérique, ils se sont imprégnés du modèle artisanal et haut de gamme du ‘bean to bar’. 

Avec une dose de passion, et surtout l’amour du bien manger, le goût se cultive et se décline à travers tout un univers chez Plaq. Dans leur boutique au cœur du Sentier à Paris, de la manufacture à la vente, tout l’art du chocolat se joue dans la transparence sous les yeux des clients.

Amateurs de chocolat, ou gourmands curieux, l’excellence de la simplicité prend tout son sens dans cet épisode ! 

« On se dit toujours que nous ne sommes pas des militants, nous sommes des hédonistes.» Nicolas Rozier-Chabert

Ce que vous allez apprendre dans cet épisode : 

• Sandra et Nicolas se présentent
• La genèse du business autour du chocolat
• Le marché des chocolatiers français 
• Construire un business autour de la fève de cacao
• La révolution du goût
• Les milestones de Plaq
• Le label Plaq et son univers
• La valeur ajoutée de Plaq
• Les étapes de fabrication du chocolat
• Les labels, quelle utilité ?
• L’ouverture de leur boutique
• La distribution
• La structure interne de l’entreprise
• Les investisseurs
• Démarrer une seconde vie professionnelle après 40 ans
• Qui ils souhaiteraient entendre

« En réalité, les vrais fans de chocolat aiment le chocolat noir en plaque et de moins en moins sucré. Il y a une passion française pour une certaine approche puriste, une puissance de goût et une intensité.» Sandra Mielenhausen

« Notre vraie boussole, c’est le goût. » Nicolas Rozier-Chabert

«Notre grand challenge, c’est comment raconter Plaq et comment faire vivre une expérience. On l’a fait pour l’amour du bien manger, le rapport à la nourriture et à l’univers de chefs.» Sandra Mielenhausen

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Merci de soutenir ce podcast et à bientôt pour un nouvel épisode !

Références : 

Boutique Plaq, 4 rue du Nil, Paris 75002

Plaq : https://plaqchocolat.com 

@plaqchocolat : https://www.instagram.com/plaqchocolat/?hl=fr 

Chloé Doutre-Roussel : https://plaqchocolat.com/blogs/news/qui-est-chloe-doutre-roussel 

Lindt : https://www.lindt.fr 

Pierre Hermé : http://www.pierreherme.com

Jean-Paul Hévin : https://www.jeanpaulhevin.com/fr/ 

Patrick Roger : https://www.patrickroger.com 

Alain Ducasse : https://www.lechocolat-alainducasse.com/fr/ 

Valrhona : https://www.valrhona.com/fr-FR 

Livre Cuisine Inspirée, Ingrid Astier 

Nb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.   

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