39. La deliciosa idea del pan | Simón Díez

Simón Díez es panadero y filósofo. Como muchas personas, Simón aprendió a hacer panes con masa madre durante el encierro de la pandemia; pero, como pocas, siguió amasando y horneando obsesivamente hasta que abandonó el trabajo que tenía y fundó una panadería que ahora es icónica.

En este episodio reconstruimos su transición de la academia a la panadería, del trabajo con la mente al trabajo con las manos, de lo que ha aprendido en esa repetición creativa de hacer pan a diario. Hablamos también sobre el atrevimiento, sobre ese arrojo que lo llevó a vender panes dos meses después de haber aprendido a hacerlos, y sobre el valor que sostiene a Honorato Bakehouse –su panadería–, un negocio rentable, original y muy querido en Rionegro, ciudad vecina a Medellín. Me sorprendió y me resultó útil su postura frente a los problemas que según él, si están bien escogidos, son una manera de cuidar el proceso creativo.

No escuchen este episodio con hambre.

Referentes mencionados en el episodio

• Alchemy: The Surprising Power of Ideas That Don't Make Sense - Rory Sutherland
• Tartine Bread - Chad Robertson
• Árbol del Pan - Mencionada como una de las mejores panaderías en Bogotá, uno de sus referentes iniciales

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