#428 Gwendal Poullennec (Directeur du Guide Michelin) | L'homme qui dirige l'institution gastronomique la plus puissante au monde

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🎧 Écouter l'épisode sur Paul Poiret au musée des Arts Décoratifs.

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Merci à Gwendal Poullennec d’être passé nous voir sur TheBoldWay ! Gwendal, directeur du célèbre Guide Michelin, est une figure incontournable du monde de la gastronomie et de l’hôtellerie. À la tête de cette institution depuis plusieurs années, il pilote une équipe internationale pour révéler les talents culinaires aux quatre coins du globe. Dans cet épisode, Gwendal revient sur son parcours fascinant, de ses débuts dans l’industrie à son rôle actuel, en passant par ses défis culturels au Japon et l’expansion mondiale du guide. Il partage également les coulisses des étoiles Michelin et l’impact qu’elles ont sur les chefs et les territoires. Une conversation inspirante sur l’art de vivre, la transmission, et l’importance de l’authenticité. Bonne écoute !

Dans cet épisode, on parle de :

• Le parcours inspirant de Gwendal Poullennec, de ses débuts dans l'industrie à son rôle de directeur du Guide Michelin.
• L'histoire et l'évolution du Guide Michelin, depuis ses origines jusqu'à son expansion internationale.
• Les défis culturels et stratégiques, notamment l'entrée sur des marchés comme le Japon et les États-Unis.
• Les critères des fameuses étoiles Michelin, et comment elles sont attribuées par des inspecteurs passionnés et anonymes.
• L'impact des étoiles Michelin, tant sur les chefs que sur les territoires, en termes de visibilité et de développement économique.
• La montée des destinations culinaires internationales, et l'évolution des tendances gastronomiques dans le monde.
• La mission d'indépendance du Guide Michelin, et comment il reste une référence neutre et fiable dans un monde saturé d'algorithmes et d'avis biaisés.
• Des anecdotes exclusives, comme la révélation des premières étoiles au Japon ou l'ouverture de nouvelles destinations comme le Texas.

Pour se retrouver dans l'épisode :

02:30 : Origines et parcours initial de Gwendal Poullennec : influence familiale bretonne, formation académique et premiers stages dans l’hôtellerie.
08:45 : Découverte du Guide Michelin : genèse, transformation en guide gastronomique, et entrée de Gwendal dans l’entreprise.
15:20 : Expansion internationale : développement aux États-Unis, introduction au Japon (Tokyo, Kyoto) et défis culturels.
25:45 : Les étoiles Michelin : critères d’évaluation, méthodologie des inspecteurs, et anecdotes sur des distinctions emblématiques.
35:30 : Impact du Guide Michelin : transformation économique des restaurants étoilés, exemples comme le Texas et leur influence sur les territoires.
45:15 : Innovation et modernisation : passage au numérique, plateforme de réservation, et lancement des clés Michelin pour l’hôtellerie.
55:00 : Émergence de nouvelles destinations : Mexique, Moyen-Orient, et réémergence des terroirs locaux après la pandémie.
1:05:00 : Formation et rôle des inspecteurs : diversité des profils, anonymat, et rigueur dans l’évaluation gastronomique.
1:20:00 : Défis et succès internationaux : acceptation au Japon, standardisation des critères mondiaux, et fermetures temporaires comme en Russie.
1:35:00 : Vision d’avenir : stratégie pour les prochaines décennies, renforcement du rôle culturel du Guide Michelin et message inspirant de Gwendal.

Nb: TheBoldWay ou The Bold Way, anciennement connu sous le nom de Entreprendre dans la mode ou EDLM , est un podcast produit et réalisé par Adrien Garcia.   

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