Qu'est-ce que les sulfites ?

Les sulfites, ou soufre, sont des sels formés à partir de dioxyde de soufre ou SO2, un gaz dense et incolore. Ils sont utilisés comme additifs alimentaires, notamment pour leurs propriétés antiseptiques et antioxydantes. S’ils sont présents dans certains produits alimentaires industriels, ils sont surtout connus pour leur utilisation dans le vin.  

Lors de la vinification, le vigneron peut choisir d’ajouter des sulfites pour maîtriser la flore microbienne de son vin, et ainsi tuer certaines bactéries et prévenir de l’oxydation. Mais une dose de soufre trop importante a tendance à gommer les caractéristiques et la personnalité du vin et donc gêner la dégustation.

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