Pourquoi ne vaut-il mieux pas emballer des aliments dans du papier aluminium ?

Le papier aluminium est largement utilisé en cuisine pour emballer, cuire et conserver les aliments. Cependant, cette habitude peut présenter des risques pour la santé, en particulier lorsqu'il est utilisé avec des aliments chauds, acides ou épicés.

1. Migration de l’aluminium dans les aliments

L’aluminium est un métal léger qui peut migrer dans la nourriture, surtout en présence de chaleur ou d’acidité. Cette migration est accentuée par des plats comme les tomates, les agrumes ou les sauces contenant du vinaigre.

Une étude publiée dans le Journal of Environmental Science and Health (2012) a révélé que la migration d’aluminium dans des aliments cuits dans du papier aluminium pouvait dépasser la dose journalière tolérable fixée par l’Organisation mondiale de la santé (OMS), soit 40 mg par kg de poids corporel.

2. Risques pour le cerveau et maladies neurodégénératives

L’aluminium est suspecté d’avoir un effet toxique sur le cerveau. Certaines études suggèrent un lien entre une accumulation excessive d’aluminium et des maladies neurodégénératives, notamment la maladie d’Alzheimer. Une recherche publiée dans The Journal of Alzheimer’s Disease (2014) a mis en évidence la présence d’aluminium dans les tissus cérébraux des patients atteints de cette maladie. Bien que le lien de cause à effet ne soit pas encore totalement prouvé, l’exposition chronique à l’aluminium pourrait jouer un rôle dans le développement de troubles cognitifs.

3. Impact sur le système digestif et les reins

Une consommation excessive d’aluminium peut également affecter le système digestif et les reins. Les reins sont chargés d’éliminer l’excès de ce métal, mais une exposition prolongée peut les surcharger, surtout chez les personnes souffrant d’insuffisance rénale. L’Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande de limiter l’exposition alimentaire à l’aluminium pour éviter une accumulation toxique dans l’organisme.

4. Alternative plus sûre

Pour limiter les risques, il est préférable d’utiliser des contenants en verre, en acier inoxydable ou du papier sulfurisé pour emballer les aliments. En cuisine, l’utilisation de plats en céramique ou en inox est une alternative plus sûre que la cuisson avec du papier aluminium.

Conclusion

Bien que le papier aluminium soit pratique, il peut entraîner une contamination des aliments, notamment lorsqu’il est chauffé ou en contact avec des aliments acides. Pour limiter l'exposition à l'aluminium et ses risques potentiels sur le cerveau, les reins et le système digestif, il est recommandé d’opter pour des alternatives plus sûres.

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