Tobias Beck Podcast #683: Leidenschaft Kochen - Von Oma’s Küche zum Sterne-Koch - Alexander Hohlwein
Mein heutiger Gast ist Alexander Hohlwein. Mit seinen 34 Jahren ist er Küchenchef und Inhaber meines Lieblingsrestaurant 360Grad in Limburg an der Lahn. Im Dezember 2016 sind er und sein Restaurant mit einem Michelin Stern ausgezeichnet worden. Der Anruf des Mitarbeiters von Guide Michelin war neben der Geburt seiner beiden Kinder einer der prägendsten Momente seines Lebens. Zu dem Erfolg des Restaurants tragen unter anderem seine Zielstrebigkeit, Neugier und sein Ehrgeiz bei. Sie leben und arbeiten ganz nach dem Motto: ‘Stillstand ist Rückschritt‘. Drei Schlüsselwörter, welche er sich des Öfteren verinnerlicht, sind: Qualität, Kreativität & Leidenschaft. Welche Bedeutung diese genau für ihn haben, wird er uns mit Sicherheit gleich näher verraten. Ausgleich zu dem fordernden Job sind neben seiner Partnerin, und den beiden Kindern, sein Garten auf der Restaurantterrasse und sein Bienenvolk.
In dieser Episode erzählt Sternekoch Alexander Hohlwein über seinen Weg zum Sterne-Koch, wie er mit seinem Team die schwierige Corona-Zeit überstanden hat und was das Konzept seines Restaurants beinhaltet. Außerdem gibt er tiefe Einblicke in die harte Ausbildungszeit, wie er mit Kritik umgeht und wie der Moment war, als ihm zum 1. Michelin-Stern gratuliert wurde.
Mehr Informationen zu unserem Alexander Hohlwein:
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