La Science, CQFD Aliments ultratransformés et santé : les pieds dans le plat
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May 13, 2025 Mélanie Deschasaux, chercheuse Inserm, Benoît Chassaing, directeur de recherche à l’Institut Pasteur, et Benjamin Allès, épidémiologiste à l'INRAE, abordent les impacts des aliments ultra-transformés sur la santé. Ils dévoilent les effets nuisibles des additifs alimentaires sur le microbiote et les maladies chroniques. La discussion inclut l'évolution de notre alimentation et l'importance d'une éducation nutritionnelle. Les intervenants soulignent également la nécessité de nouvelles recherches pour mieux comprendre les enjeux sanitaires.
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Episode notes
Évolution de la transformation alimentaire
- La transformation alimentaire moderne a des bénéfices mais a franchi un seuil avec les aliments ultra-transformés.
- Ces aliments diffèrent fortement des aliments bruts, avec plusieurs procédés et additifs.
Classification Nova des aliments
- La classification Nova classe les aliments selon 4 groupes du peu transformé à l'ultra-transformé.
- La présence d'additifs cosmétiques et procédés industriels distingue l'ultra-transformation (Nova 4).
Risques liés aux aliments ultra-transformés
- La consommation d'aliments ultra-transformés est associée à une augmentation du risque de cancer, maladies cardiovasculaires et troubles mentaux.
- Ces résultats sont cohérents à travers diverses études observationnelles internationales.