On va déguster Les fraises
Jun 8, 2025
Céline Maguet, auteure culinaire passionnée par les fruits, Loïc Bienassi, historien de la gastronomie, et Zazie Tavitsian, chroniqueuse culinaire, plongent dans l'univers des fraises. Ils discutent de la riche histoire de ce fruit en France et de ses variétés, tout en partageant des recettes créatives, comme une tarte aux fraises au basilic. Leurs échanges incluent aussi des astuces pour préparer des confitures artisanales et des sorbets maison, ainsi que l'évolution de la consommation des fraises en pâtisserie.
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Episode notes
Fraise Dream, variété française
- La fraise Dream, variété récente française, est juteuse, sucrée et résistante à l'oïdium.
- Louise Anaïs Viard l'apprécie particulièrement pour sa tenue dans le temps et ses qualités pour la pâtisserie.
Recette tarte fraise basilic
- La tarte fraise basilic associe pâte sablée aux amandes et crème pâtissière infusée au basilic.
- Ce mariage apporte légèreté et fraîcheur, parfait avec les fraises fraîches de saison.
Culture bio de la fraise en Savoie
- Maëlys Ferré cultive des fraises en bio en pleine terre en Savoie malgré les difficultés du métier.
- Elle raconte les problèmes rencontrés avec les ravageurs naturels comme les pucerons, merles et blaireaux.
