Menun makurakenne ja dramaturgia

Tämän viikon perjantaina vieraana on huippukokki Eero Vottonen – Suomen palkituin kokki ja Palacen keittiöpäällikkö. Keskustelemme siitä, miten Suomen ainoa kahden Michelin-tähden ravintola on syntynyt ja millaista työtä, kurinalaisuutta ja kaaosta sen kulisseissa oikeasti on.

Eero kertoo rehellisesti ravintolan avausvaiheen sekavuudesta, tiimin rakentamisesta ja siitä, miten pitkän menun jokainen annos hiotaan tasolle, jossa pienikin virhe näkyy heti.

Puhumme myös kokkien kisamaailmasta, Bocuse d’Orin kuudennen sijan synnyttämästä pettymyksestä ja siitä, miksi Eero ei enää koskaan lähde mukaan kilpailuihin.

Vastaa Sijoituskästin kuuntelijakyselyyn - vastaajien kesken arvotaan 1000€ lahjakortti Verkkokauppa.comiin:

https://forms.gle/DXBaA46uEMxVkTvP6

Mainos: Käy katsomassa Verkkokauppacomin huikeat Black Friday-tarjoukset!

https://www.verkkokauppa.com/fi/blackfriday

Liity Sijoituskästin jäseneksi YouTuben puolella. Huom: iPhonella YouTube-sovelluksesta ostaessa hinta korkeampi App Storen komissiosta johtuen kuin alla olevan linkin kautta selaimesta tai Androidilla:

https://m.youtube.com/sponsor_channel/UCmyByzufF2qPYtcyF39MeSQ?noapp=1

Mainos: Kokeile Nextoryä 50 päivää ILMAISEKSI, myös palaaville kuuntelijoille, joilla ei ole ollut aktiivista tilausta viimeisen 6kk aikana:

http://nextory.fi/sijoituskasti

Mainos: Tsekkaa Technopoliksen kattavat toimistotilat:

https://technopolisglobal.com/fi/

Seuraa somessa:

Eero Vottonen: 

👉 https://www.instagram.com/eerovottonen

Teemu Liila: 

👉 https://www.tiktok.com/@teemu_liila

👉 https://www.instagram.com/teemuliila/?hl=fi

Kevin van Dessel:

👉 https://www.tiktok.com/@kevin_vandessel

👉 https://www.instagram.com/kevin_vandessel/?hl=fi

Seuraa STNX-osakeanalyysejä:

👉⁠ https://www.instagram.com/stnx.fi⁠

👉 ⁠https://www.linkedin.com/company/stnx/⁠

👉 ⁠https://www.tiktok.com/@stnx.fi⁠

👉 ⁠https://x.com/stnxfi⁠

👉 https://www.youtube.com/@stnxfi

👉 https://www.facebook.com/stnx.fi/

Jaksot aina tiistaisin ja perjantaisin! Seuraa meitä myös TikTokissa ja Instagramissa @sijoituskasti ! 

(00:00) Intro

(01:31) Vastaa meidän kyselylomakkeeseen ja voita 1000€ lahjakortti!

(02:14) Vieraan esittely & ravintolatermit

(04:50) Huippukokin kotijääkaappi -ja ruoka

(11:22) Kokkikilpailut

(18:34) Töihin Palaceen

(22:25) Omistajuus ravintoloista

(23:06) Ravintolan avauspäivät ja haasteet

(27:06) Annoksen tuotantoketju

(28:55) Johtaminen, tiimit ja roolit

(32:07) Palacen menun rakenne & ruokailun kesto

(35:20) Michelin-tähdet

(40:32) Mitä Michelin-tähdet ovat vaatineet?

(41:27) Palacen visio

(43:15) Raaka-aineet

(46:30) Mitä Michelin-tähdet tarkoittavat?

(55:26) Palacen kehityskohteet

(1:00:43) Yksityiskohtien merkitys & asiakaskokemus

(1:15:20) Yksityiskohdat menussa, Makuja 1/2

(1:22:12) Makuja 2/2

(1:26:13) Näin teet parempaa kotiruokaa (Teemun Bolognese)

(1:30:52) Kevinin sikanauta-burgerit

(1:36:08) Menun draaman kaari

(1:40:46) Miten annokset syntyvät?

(1:44:00) All Time lempiannos Palacessa

(1:46:09) Kaviaari vs mäti

(1:47:49) Raaka-aineiden merkitys

(1:53:30) Kokin kotikeittiön varusteet

(1:55:25) Ravintolan juomat

(2:03:01) Johtajuus

(2:13:14) Kolmas Michelin-tähti?

(2:15:57) Mielipide kryptovaluutoista?

#sijoittaminen

Sijoituskästin video ja ääni:

Aaro Lahtinen (https://tuohimedia.fi)

Justus Saarinen

Emil Piippo

Riko Vanhatalo