Me flipa el episodio de The bear en Copenhague. Marcus, que está de prácticas en el Noma, le pregunta a su jefe cómo se hizo bueno en esto. La contestación de Luca es cautivadora: «Esto trata menos de habilidad y más de estar abierto. Hacia el mundo, hacia ti mismo, hacia los demás. Las cosas increíbles que yo he comido no se explican por una habilidad excepcional o una técnica sofisticada, se explican porque alguien se inspiró. Puedes pasar todo el tiempo del mundo aquí, pero si no pasas tiempo suficiente allí fuera. Ayuda, claro, estar rodeado de gente buena». Marcus le pregunta entonces si mereció la pena, a lo que Luca responde: «No lo sé, pregúntame mañana».

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A través de la reinterpretación y la dinamización de espacios singulares los chicos del Grupo Mercabañal están revolucionando la hostelería colaborativa en Valencia. A pesar de las modas, se resisten a olvidar aquello que fue bueno y útil, y disfrutan devolviendo vida a lugares, objetos y hábitos del pasado. Mercader, ubicado en las puertas del barrio del Cabañal, recupera con destreza y amabilidad un edificio con más de 100 años de historia, la antigua Tonelería Soler. Les conocí un poco por accidente en la última quedada Kapital Social en Valencia y me gustaría hoy felicitarles porque acaban de cumplir el año. ¡Mucha suerte en el camino!

Índice:

2:12 Oportunidades laborales en Londres.

5:39 Make Albacete Great Again.

12:09 Montando el pollo.

22:41 Martínez duerme tranquilo sin ser propietario.

31:10 Canadian Pacific Railway.

38:35 La dificulta de ‘alocar’ capital eficientemente.

46:31 El r > g de Piketty.

52:48 Capital humano.

1:00:34 El anillo como una multa.

1:04:36 Acceso a círculos exclusivos vía X.

1:09:09 Los códigos secretos de las élites.

K143. Martínez. London calling

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