Fermentation et Autonomie : Vers une Cuisine Résiliente

Ce chapitre explore le lien entre la fermentation et la cuisine artisanale, soulignant comment cette pratique favorise l'autonomie alimentaire en réponse à un monde incertain. Il aborde aussi le rôle symbolique des micro-organismes et l'engouement pour la cuisine maison, accentué par la pandémie et le livre 'Le charme discret de notre intestin'.