Gastronomia e Sustentabilidade: Reflexões Contemporâneas

Este capítulo aborda a complexidade e os desafios da gastronomia contemporânea, focando no preparo de pratos tradicionais como o cabrito e suas implicações econômicas. Discute-se a relação entre práticas alimentares, sustentabilidade e o impacto ambiental da produção de carne, além da importância da educação dos consumidores sobre diferentes cortes e seu consumo. Os participantes também refletem sobre a evolução dos hábitos alimentares em Lisboa e a influência de comunidades diversas na culinária local.