GAG530: Vanillin und die Königin der Gewürze
Geschichten aus der Geschichte
Was ist Vanillin und warum wichtig?
Daniel erläutert Vanillin als Hauptaromastoff der Vanille und seine Bedeutung in Küche und Industrie.
1872 gelingt es dem Chemiker Wilhelm Haarmann erstmals Vanillin aus Rindensaft von Bäumen herzustellen. Das macht Vanillin zum ersten synthetischen Duftstoff der Welt und seine Herstellung läutete gleichzeitig den Beginn der modernen Duft- und Aromastoffindustrie ein.
Wir sprechen in der Folge über Vanille, Vanillin und warum der Vanillerostbraten nach Knoblauch schmeckt.
Erwähnte Folgen
- GAG263: Lavoisier und die Entdeckung des Sauerstoffs – https://gadg.fm/263
- GAG444: Die Erfindung von Heroin und Aspirin – https://gadg.fm/444
- GAG284: "There is death in the pot" - Friedrich Accum und die Lebensmittelfälscher – https://gadg.fm/284
- GAG279: Muskat und Manhattan – https://gadg.fm/279
- GAG527: Botanik, Baret und Bougainville – https://gadg.fm/527
- GAG483: Bounty, Brotfrucht und die Rum-Rebellion – https://gadg.fm/483
Literatur
- Björn Bernhard Kuhse, Wilhelm Haarmann auf den Spuren der Vanille: Forscher, Unternehmer und Pionier der Riechstoffe, 2012.
- Klaus Stanzl, Die Geburtsstätten der Riechstoffindustrie. Wie die organische Chemie eine Industrie erblühen lässt, 2024.
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