Stratégies de Développement Culinaire

Merci à notre partenaire Red Bull d’avoir rendu cette série d'épisodes possible, et de nous donner des ailes pour aller toujours plus loin.

Dans cette série spéciale, nous mettons en lumière des personnalités phares du secteur des CHR (cafés, hôtels, restaurants) et de la fête en France.

Pour cette série spéciale comme pour tous les épisodes de GDIY, notre équipe garde toujours la main sur la ligne éditoriale et le choix des invités.

Nous espérons que ces épisodes vous plairont autant qu'à nous.

C’est le plus gros restaurant d’altitude d’Europe, capable de servir jusqu'à 2000 couverts par jour — et probablement le seul où l’on peut danser en pleine après-midi, moon boots aux pieds, dans une ambiance de boite de nuit.

La Folie Douce est unique en son genre : le meilleur de la gastronomie et de la fête dans un seul et même lieu… le tout perché à 2500 mètres d’altitude.

Depuis qu’il a posé la première pierre de son empire en 1969, Luc Reversade a fait manger et danser sur ses tables les plus grandes stars. Sans jamais perdre l’ADN familial dont ses fils, Arthur et César, sont aujourd’hui les garants.

En 40 ans, il a transformé un petit self-service perché au milieu des pistes de Val d’Isère en empire de l’hospitalité. La Maison Mère qui faisait 20m2 au départ en fait désormais 5000 et sert de modèle pour répliquer le concept partout.

Aujourd’hui, le groupe compte :

• 7 restaurants d’altitude, tous devenus iconiques
• Un hôtel de 150 chambres à Chamonix
• 800 salariés en pleine saison
  

Et réalise près de 64 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel au total.

Dans cet échange haut en couleur, Luc revient sur 40 ans de construction, de terrain, d'intuition, et explique comment, bâtir des lieux cultes à 2500 mètres d'altitude, où les règles du jeu ne sont pas les mêmes.

Vous êtes dans le business du hors domicile, gérant d’établissement(s) (bars, clubs, restaurants, vente à emporter) ou bien organisateur de festival ?

N’hésitez pas à remplir vos coordonnées en cliquant sur le lien suivant : https://www.gdiy.fr/red-bull/

Les 100 premiers inscrits pourront bénéficier d’un pack de gratuités de la part Red Bull.

TIMELINE:

• 00:00:00 : Les anecdotes les plus folles de ses 2 ans chez Paul Bocuse
• 00:14:32 : Le secret pour racheter, faire exploser puis revendre des business
• 00:27:19 : Cultiver l’excellence chez tout le monde, du plongeur au chef cuisinier
• 00:32:48 : "On est les seuls à avoir un chef étoilé qui fait danser les gens sur les tables"
• 00:45:51 : Jamais dans la tendance, toujours dans la bonne direction
• 00:55:11 : Pourquoi prendre toutes les décisions en famille
• 01:05:05 : 50 cuisiniers, 80 serveurs, 40 artistes : le staff hors-norme de Val d’Isère
• 01:11:23 : Ce que le réchauffement climatique va changer pour les business de la montagne
• 01:19:06 : 28 millions de chiffre d’affaires avec un seul hôtel
• 01:27:30 : Les règles pour faire durer une affaire dans le temps
• 01:38:54 : Servir jusqu’à 2000 couverts par jour
• 01:47:14 : "Je vais chaque année à Ibiza pour voir les tendances, même à 74 ans"

Les anciens épisodes de GDIY mentionnés :

• #374 - Laurent de Gourcuff - Paris Society - Confessions et secrets du roi de la nuit
• #250 - Chef Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondiale
• #107 - Jean-Philippe Cartier - CEO H8 collection - Du bon sens et de l’instinct pour réussir big time
• [Hors-Série REDBULL] - Christophe Coutal - Moorea Plage - « C’est moi le roi, pas le client » la légende de St-Tropez

Les précédents épisodes dans la série Red Bull :

• [Hors-Série Red Bull] - Christophe Coutal - Moorea Plage - « C'est moi le roi, pas le client » la légende de St-Tropez
• [Hors-Série Red Bull] - Yoann Le Nevé - Hellfest Festival - Créer le Disneyland du métal sans vendre son âme au diable

Nous avons parlé de :

• La Folie Douce | Restaurants d'altitude, clubbing et spectacles
• La Folie Douce - Val d’Isère
• Ouverture du Café de la Gare, ancienne gare de télécabine de la Daille
• TUTU du Monde
• Portraits d’Arthur et César Reversade, les enfants de Luc
• Arthur Reversade - LinkedIn
• Implantation de La Folie Douce aux US
• Groupe Vail Resorts
• Groupe Alterra
• Le Piaf restaurant, bar et club à Paris
• Les cafés Noir à Paris
• Sergey Novikov, le chorégraphe de La Folie Douce
• Loi Montagne 1
• L’Unité Touristique Nouvelle (UTN)
• La station de Mayrhofen
• Hôtel La Folie Douce à Chamonix
• Chemins, voyages à vélo
• Guillaume Multrier

Les recommandations de lecture :

• L'art de l'excellence
• Tout se joue avant 6 ans
• Aimer sans tout permettre
• Le père et son enfant
• Service That Sells!: The Art of Profitable Hospitality

Vous pouvez contacter les équipes de La Folie Douce sur Linkedin ou sur Instagram.

Une petite surprise vous sera réservée au bar qui vous indiquez être un auditeur de Génération Do It Yourself ;)

Un merci tout particulier à Luc, Camille, Betty et Perrine de nous avoir accueilli Talloires au siège mythique de la Folie Douce.

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