So lecker und so deutsch: Brot ist für uns ein Grundnahrungsmittel. Ob süß oder herzhaft, Sauerteig oder Hefeteig - allein in Deutschland gibt es mehr als 3000 Sorten. Und der Trend zum Selberbacken ist ungebrochen. Doch welches Brot ist besonders gesund, welches macht vielleicht dick und krank? Und ist Dinkel wirklich besser als Weizen? Klären wir! (Diese Folge ist ein Re-Post von Oktober 2023) Alle Quellen und weitere Spezials findet Ihr hier: Quarks Daily Spezial - quarks.de
Host in dieser Folge ist Sebastian Sonntag.
Autorin und Reporterin ist Christiane Tovar.
Und das erwartet Euch:
(02:55) - So funktioniert Sauerteig
(12:54) - Welche Rolle spielt das Mehl?
(14:45) - Warum Gluten problematisch sein kann
(16:05) - Vollkornbrot ist tatsächlich viel gesünder
(20:08) - Macht Brot dick und krank?
(24:17) - Wie schlecht sind Zusatzstoffe?
(29:55) - Wo kriege ich ein gutes Brot?
Und hier die wichtigsten Quellen zu dieser Folge:
Diese Website informiert über Gluten- und Weizenunverträglichkeit:
https://www.gesundheitsinformation.de/gluten-und-weizen-sensitivitaet-allergie-oder-unvertraeglichkeit.html
Quarks-Sendung übers Brot in der ARD-Mediathek:
https://1.ard.de/quarks-brot-gesund
Lust aufs Brotbacken bekommen? Hier gibt es das Backbuch der Universität Hohenheim als Download:
https://weizen.uni-hohenheim.de/backbuch
In dieser Übersicht wird erklärt, wie der CO2-Fußabdruck von Brot und anderen Lebensmitteln zu zustande kommt:
https://www.epiz-berlin.de/wp-content/uploads/Korn-Scout_Wie-viel-kostet-mein-Brot.pdf
Das BBC-Team hat sich mit der Frage beschäftigt, warum jeder Sauerteig anders schmeckt:
https://www.bbc.com/future/article/20190730-the-strange-science-inside-your-sourdough
Übersichtsarbeit zum Sauerteig, für die über 1200 Studien ausgewertet wurden:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224420307202
Am Max-Planck-Institut für Polymerforschung wird das Brotbacken erforscht:
https://www.max-wissen.de/food-science-videos-wissenschaft-in-der-kueche/
