Critique de la Gastronomie Moderne

Ce chapitre présente une critique passionnée de la qualité de la restauration moderne, dénonçant le mépris envers les clients et l'absurde créativité des sauces. L'intervenant exprime une nostalgie pour des normes culinaires plus élevées, mettant en lumière la dégradation de la cuisine et son contraste avec la légèreté des plats italiens.